發(fā)布時(shí)間:2020-01-09 | 游覽:3178
內(nèi)容摘要:由于食品本身的生理特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣,對包裝的要求變化很大,使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時(shí)需考慮的因素是非常多的,氣調(diào)保鮮的保鮮氣體也有很多種類,不一樣的產(chǎn)品所用的保鮮氣體不一樣,氣體比例也不一樣。
由于食品本身的生理特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣,對包裝的要求變化很大,使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時(shí)需考慮的因素是非常多的,氣調(diào)保鮮的保鮮氣體也有很多種類,不一樣的產(chǎn)品所用的保鮮氣體不一樣,氣體比例也不一樣。
氣調(diào)包裝常使用的是氮?dú)?、二氧化碳、氧氣三種氣體或它們的混合氣體。氮?dú)庑再|(zhì)穩(wěn)定,使用氮?dú)庖话闶抢盟鼇砼懦鯕猓瑥亩鴾p緩食品的氧化作用和呼吸作用。氮?dú)鈱?xì)菌生長也有一定的抑制作用,另外氮?dú)饣旧喜蝗苡谒陀椭?,食品對氮?dú)獾奈阶饔煤苄。b時(shí)不會(huì)由于氣體被吸收而產(chǎn)生逐漸萎縮的現(xiàn)象。
二氧化碳是氣調(diào)包裝中關(guān)鍵的一種氣體。它能抑制細(xì)菌、真菌的生長,用于水果、蔬菜包裝時(shí),二氧化碳具有強(qiáng)化減氧、降低呼吸強(qiáng)度的作用。但是,在使用二氧化碳時(shí)必須注意,二氧化碳對水和油脂的溶解度較高,溶解后形成碳酸會(huì)改變食品的PH值和口味,同時(shí)二氧化碳溶解后,包裝中的氣體量減少,容易導(dǎo)致食品包裝萎縮、不豐滿,影響食 品外觀。氣調(diào)包裝中對二氧化碳的使用必須考慮儲(chǔ)藏溫度、食品的水分、微生物的種類及數(shù)量等多方面的因素。
氣調(diào)包裝一般只在以下三種情況使用氧氣:
(1)用氧氣維持食品的顏色,例如肉的紅色。
(2)維持水果蔬菜的呼吸作用。
(3)抑制厭氧微生物生長。
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